当店のこだわり|麺屋 義は西日暮里のラーメン屋です。食の道場修行の成果!オリジナルラーメンが食べられます。

麺屋  義
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こだわりのオリジナルラーメン 麺屋  義

当店のこだわり 

スープ

国産の鶏ガラ、丸鶏を使用しています。


北海道産小麦『ゆめちから』をベースにふすま(全粒粉)を浮かせたこだわりの麺。
こだわりの麺

たれ (2種)

●醤油だれ
神戸産の天然醸造で作られた醤油、島根県産の濃口醤油、瀬戸内・小豆島で熟成させたうすくち醤油、伝統海塩『海の精』を使用した生醤油、4種をブレンド。伝統海塩『海の精』を使用した生醤油は仕上げとして加えることで風味豊かにしています。

●塩だれ
山形県産白醤油、沖縄県産の塩2種類、瀬戸内の塩をブレンド。魚介スープを合わせ、熟成させてから使用しています。
たれ

チャーシュー (2種)

鮮度の良い生肉を使用しています。
●バラ肉
自家製のタレに漬け込み蒸し上げました。
●ローストポーク
湯67度の低温で仕上げ、ハーブと沖縄県産の海水塩で、ローストしました。

ネギ

千寿葱を使用。美味しい白ネギです。

メンマ

原産地中国。完全発酵のメンマ、3〜4日かけて戻し、鶏スープ、生醤油or沖縄県産塩で味付け、歯応えのある仕上がりになっています。

高い安全性と浄水能力を備えた、業務用浄水器の新標準、メイスイNFXシリーズを使用しています。
※当店のスープ・具材には化学調味料は、一切使用しておりません。
どうぞごゆっくりお召し上がりください。

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